Evde balık pişirme sürecinde ortaya çıkan yoğun koku, birçok kişinin balık tüketimini sınırlamasına yol açıyor.

Şef Mehmet Yalçınkaya, 22 Ekim 2026 tarihinde paylaştığı özel palamut tarifiyle mutfaktaki ve odalardaki koku problemini çözüme kavuşturacak adımları aktardı.

KAVRULMUŞ SOĞANIN ROLÜ VE MALZEME DENGESİ

Tarifin ilk aşamasında fırın tepsisi zeytinyağı ile kaplandıktan sonra palamut dilimleri tepsiye diziliyor. Balıkların üzerine tuz ve dilimlenmiş taze limonlar yerleştiriliyor. Bu süreçte aromayı artırmak için ıspanak yaprakları ve biberiye gibi taze yeşilliklerden yararlanılıyor.

Şef Yalçınkaya’nın vurguladığı en önemli püf noktası ise soğan kullanımında ortaya çıkıyor. Soğanın çiğ olarak tepsiye eklenmesi yerine önceden kavrulup balıkların yanına konulması, ağır kokunun oluşmasını doğrudan engelliyor.

YAĞLI KAĞIT İLE KOKUYU HAPSETME YÖNTEMİ

Tüm malzemeler tepsiye yerleştirildikten sonra tepsinin üzeri yağlı kâğıt ile tamamen kapatılıyor. Pişirme sırasında bu buhar kilit mekanizması, kokunun fırın dışına ve eve yayılmasını engellerken balığın kendi suyunda yumuşak kalmasını sağlıyor.

Pratik adımlarla uygulanan bu fırınlama tekniği, palamut sezonunda evinde koku istemeyen balıkseverler için etkili ve uygulanabilir bir alternatif sunuyor.